Courgette fritters
Courgette verpakt in een soort mini hartige pannekoek is een feestje op tafel en zelfs bij de kleinste een succes! Serveer met een frisse yoghurt en lenteuitjes, hummus of een hangop, fijngesneden peterselie, granaatappelpitjes en heel dungesneden rode ui… Enjoy!
- 2 middelgrote courgettes geraspt
- 2 el zelfrijzend bakmeel
- 25 g parmezaanse kaas
- 1 el olijfolie
- Meng in een kom de geraspte courgette, bloem en parmezaan.
- Soms zijn courgette heel vochtig, dan kun je het beste het vocht van de geraspte courgette uitknijpen in een theedoek.
- Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en maak ze plat.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
- Bak de fritters 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
